キムチの素が見つからない！そんな時でも大丈夫。
今回は、家庭にある調味料「コチュジャン」を代用して、手軽に作れるキムチのレシピをご紹介します。
特に、韓国の老舗メーカー「Bibigo」と「スンチャン」のコチュジャンを使った、簡単で美味しいキムチの作り方をお届けします。
キムチの素の代用としてコチュジャンを使うメリット
なぜコチュジャンが使えるの？
- キムチの素と同じく、唐辛子を主原料としている
- 発酵食品なので、キムチらしい風味が出せる
- 家庭やアジア食材店で手に入りやすい
- 他の料理にも使える万能調味料
コチュジャンとキムチの素の違い
- コチュジャンは甘みが強め
- 粘度が高いため、適度な水分調整が必要
- 塩分濃度が異なるため、塩加減の調整が必要
おすすめのコチュジャン2種類
1. Bibigo（旧ヘチャンドル）のコチュジャン
- キムチの素の代用に最適な甘みと辛みのバランス
- 溶けやすく、調味料と混ぜやすい
- キムチ初心者でも失敗しにくい
- CJ第一製糖の信頼のブランド
2. スンチャンのコチュジャン
- より本格的なキムチ風味を実現
- 深みのある発酵味が特徴
- キムチの素により近い味わいに
簡単キムチレシピ2種
Bibigo（旧ヘチャンドル）で作る！初心者向け代用キムチ
材料（4人分）
- 白菜 1/2個
- Bibigoコチュジャン 大さじ4
- にんにく（みじん切り） 3片
- 生姜（すりおろし） 1かけ
- りんご（すりおろし） 1/4個
- ごま油 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 塩 適量
作り方
- 白菜を一口大にカットし、塩をふって30分ほど置きます
- しっかりと水気を絞ります
- ボウルでコチュジャン、にんにく、生姜、りんご、ごま油、砂糖を混ぜ合わせます
- 水気を絞った白菜に調味料を絡めます
- 冷蔵庫で2時間ほど寝かせます
スンチャンで作る！本格派代用キムチ
材料（4人分）
- 白菜 1/2個
- スンチャンコチュジャン 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 4片
- 生姜（すりおろし） 2かけ
- 玉ねぎ（すりおろし） 1/4個
- ごま油 大さじ1
- 魚醤 小さじ1
- 塩 適量
作り方
- 白菜を一口大にカットし、塩をふって1時間ほど置きます
- しっかりと水気を絞ります
- ボウルでコチュジャン、にんにく、生姜、玉ねぎ、ごま油、魚醤を混ぜ合わせます
- 水気を絞った白菜に調味料を絡めます
- 冷蔵庫で3時間以上寝かせます
キムチの素との違いを補うコツ
- コチュジャンは甘めなので、砂糖は控えめにする
- 魚醤や塩昆布を加えて旨味をプラス
- すりおろし玉ねぎやりんごで自然な甘みを出す
- ごま油でコクを足す
キムチ作りに最適な魚醤は、メガシェフ（MegaChef）のナンプラーです。
その理由は以下の通りです。
- 味の特徴がキムチに合う
- 塩味が上品で突出していない
- 雑味が少なく、キムチの素材の味を邪魔しない
- 発酵による旨味が適度
- 使い勝手が良い
- 液体の粘度が適度で調味料と混ざりやすい
- キムチ作りの分量が計りやすい（サラサラしすぎず、どろっとしすぎず）
- 700mlサイズで家庭での仕込みに適量
- 品質が安定している
- タイの高級ナンプラーとして知られる
- 製造工程が管理されている
- 一定した品質で失敗が少ない
レシピでの使用量の目安：
- 白菜1/2個に対して小さじ1
- コチュジャンの量によって調整（コチュジャンが多い場合は魚醤を少なめに）
使用時のコツ：
- 最初は控えめに入れて、味を見ながら調整する
- コチュジャンと混ぜる前に、他の調味料と合わせておく
- 入れすぎると魚臭くなるので注意
特に、Bibigo（旧ヘチャンドル）のコチュジャンと組み合わせる場合は、このメガシェフのナンプラーが相性が良いです。
甘みのあるコチュジャンに、上品な塩味と旨味が加わることで、より本格的なキムチの味に近づきます。
よくある質問
Q1: キムチの素の代用として、コチュジャンは本当に使えますか？
A: はい、使えます。コチュジャンは唐辛子を主原料としており、発酵食品なのでキムチらしい味わいを作ることができます。調味料を工夫することで、より本格的な味に近づけることが可能です。
Q2: キムチの素とコチュジャン、どちらが使いやすいですか？
A: キムチの素の方が手軽ですが、コチュジャンは他の料理にも使える万能調味料です。価格面でもコチュジャンの方がお得に使える場合が多いです。
Q3: 市販のキムチと比べて味は違いますか？
A: 市販のキムチとは少し異なる味わいになりますが、家庭で手軽に作れる「キムチ風浅漬け」として十分美味しく召し上がれます。
まとめ
キムチの素がなくても、コチュジャンを使えば手軽に美味しいキムチが作れます。
特にヘチャンドルとスンチャンのコチュジャンは、キムチ作りの代用品として優れた特徴を持っています。ぜひ、お好みのコチュジャンで手作りキムチに挑戦してみてください。
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キムチの素で作る本格キムチ漬けの作り方は、→こちらの記事を参考にしてください。